DOMEIN RAVENSTEIN: blanc de noirs 2020

Mooi licht fruitige en loepzuivere geur; mooi parelend; frisse en fruitige aanzet, elegante en mooi persistente smaak waarin het fijn fruitige combineert met wat citroen-notie; eerder wat licht van intensiteit maar die geen afbreuk doet aan de smaak van de schuimwijn; ideaal als aperitief en die het heel goed kon vinden met de ceviche van heilbot.

TENUTA SANT’ANTONIO  SOAVE   Monte CERIANI  2022 Garganega

Mooi intense goudgele kleur en levendig voorkomen; warm en rijpe fruittonen in de geur;  citrus, kruiden, witte bloemen en ananas; bijzonder rijke, smaakvolle en intense wijn die de rijkheid van de bereiding alle eer aandoet. Sommigen vonden hem misschien een beetje dominant bij de bereiding en gaven de Franse wijn de voorkeur maar de meningen waren 50/50. Fris, complex en zinderend , vooral grapefruit en vers gebrande amandelen in de afdronk en met een delicate minerale afdronk..

 DOMAINE PIQUEMAL Les Terres Gillées blanc  Côtes du Roussillon 2024

Een assemblage van 50% grenache blanc 40% macabeu 10% vermentino. (afkomstig van druiven aangeplant op een bodem van geschilferde zwarte leisteen). Levendig en schitterend voorkomen met licht goudgele kleur; de geur komt fijn en bloemig, over, ook vleugje venkel en tonen van licht geroosterd brood. Smaakpatroon: pittig en  mooie balans tussen de rondheid en de fraîcheur; diverse lichte fruittonen en wat kruidigheid; in afdronk ook wat bitterheid van roze pompelmoes. Eten en wijn: Met de sint-jakobsschelpen en jus van schaaldieren paste hij perfect.

Château Bizard-  Grignan les Adhémar  “Blanc de Charme” 2020

Assemblage van marsanne, roussanne en viognier. Briljante, lichtgele kleur met gouden reflecties. Elegante en subtiele geur van citrus en witte bloemen, en met een rokerige noot. Harmonieuze en volumineuze smaak; zeer aromatisch waarin al de smaken mooi in balans zijn en met mooie mineraliteit en fraîcheur , tevens lichte kruidigheid en wat amandel. Warempel een grootse wijn die perfect de complexiteit van de bereiding van de roodbaars opvangt.

Château Bizard -  Grignan les Adhémar  “Serre de Courrent” 2017

Voornamelijk syrah met een vleugje grenache noir; de syrah wordt gerijpt in vaten gedurende 16 maanden. Diepe sandelhoutrode kleur met paarse reflecties. Vol, vlezig gehemelte met aanwezige tannines maar fluweelzacht en versmolten. Een pittige wijn met een prachtige intensiteit en sappigheid, een grote aromatische complexiteit en een uitzonderlijke afdronk.. De Serre de Courrent past prachtig bij de verfijnde bereiding van de gefarceerde parelhoen “veneur”: de sappigheid en versmoltenheid geven ondanks de leeftijd van de wijn een intense smaak naast die van de parelhoen en de garnituur.

ROBERTO SAROTTO   Barbaresco riserva 2019

Deze wijn wordt geproduceerd van nebbiolo-druiven afkomstig uit verschillende wijngaarden binnen de Barbaresco-appellatie. Hij heeft een medium granaatrode kleur met een vleugje oranje. Opvallende neus met gracieuze en verweven aroma', die al de elegantie verraden van deze wijn; hinten van rijp fruit en bosaroma’s. Tegelijk fluweel zachte structuur en mooi fruitig; de smaak is intens genoeg om de bereide  parelhoen perfect aan te kunnen; wijn en gerecht zijn hier in complete harmonie.

DOMAINE PIQUEMAL La Perle Pourpre  Rivesaltes grenat 2024 

Een vin-doux-naturel gemaakt met nadruk op zijn jeugdig karakter: fruit en frivool van begin tot einde; gemaakt van grenache noir (alcoholpercentage van 17.5°). Mooi intense rode kleur, burlat kers reflecties. In de geur vooral tonen van rode vruchten (vooral kers en wat framboos) met lichte alcohol, ook wat vijgen en tonen van chocolade. In de smaak is hij genereus en evenwichtig; het fruitige imponeert en de tannines komen zeer soepel over. Door zijn betoverende alchemie tussen zijn fruitige wijn aspect en zijn verkregen alcohol laat hij zich gul genieten; charme op en top. Inderdaad: hier past de theorie over dit type wijn door  perfecte harmonie met de chocolade